大家好，如果您还对做梦梦到酒发霉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享做梦梦到酒发霉的知识，包括做梦梦到酒发霉什么意思的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 发霉的白酒是什么酒白酒的酒坛放得发霉了还能喝吗
2. 红酒瓶盖发霉还能喝吗
3. 自酿葡萄酒上面发霉了还能喝不
4. 做的米酒为什么会发霉

我们在网上寻找白酒的时候，会看到很多长满霉的酒坛子，这些坛子没有打开，没人知道里面的酒水是什么样，但是从外面看起来，非常的脏，因为上面生长了很多的霉菌，很多人都不知道这种发霉的白酒是什么酒，更不知道这种白酒的酒坛放得发霉了还能不能喝，下面和小编一起看看吧！

坛上长满霉菌的酒是什么酒？很多人都不知道，不过这种酒却是一种非常好的酒，那就洞藏老酒，由于是坛子装盛，也被称为洞藏老坛，洞藏老坛酒由于长期洞藏在恒温恒温恒湿的环境中，所以坛上长满了霉菌，当然这种霉对人体来说是有害的，不能摄入身体当中，不过对酒水来说，这种霉越多，说明酒水存放的时间越长，酒质越好，而且这种霉能够通过酒坛和礼貌的酒水进行反应综合，让酒水中的杂质去得更快，使得酒水纯熟得越快越好。

进行洞藏的这种老坛酒所有的坛口都是木塞封口，它有许多细密的小孔，当用它封紧瓶劲后，软木塞经与酒液接触就膨胀起来，塞紧了瓶劲的空隙，阻止酒业外漏；同时，酒业还可以通过软木塞自身的微孔接触微量的空气，达到呼吸和发育的目的，在瓶装后继续完成其成熟的过程，另外，软木塞的成分侵泡酒里，也会增加酒的结构感。

这种酒坛上的霉菌有灰的也有白的，具体还要看环境，有的环境下长出来的霉菌受到环境影响，会成为灰色的，有可能是受到地面和坛子表面面的环境影响；但是大多数还是因为空气、温度、湿度、等的影响，让酒坛上面发生的霉变成灰色的，但对于酒水是没有太大影响的。

有时候我们在想，白酒属于食品类的产物，那这种白酒还能不能喝呢？其实是能的，白酒虽然属于食品行业，但与其他的食物不一样，其他的食物没有白酒同样的能力，无法抵抗外界细菌的滋生，而酒水里面拥有酒精，本身是一种消毒杀菌的产品，细菌在里面是无法滋生的，因此酒水的质量不容易受到影响，相反在这种情况下，会让酒水变得更好喝。

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有几次，酒桌上打开红酒时，发现瓶口软木塞上，有一些霉菌。

这些霉菌长在瓶口和软木塞的间隙边上，也有些是在木塞上留下斑斑点点发霉过的痕迹。

看着木塞上这些“毛毛”的玩意儿，有些喝酒的朋友心里自然是不舒服，女孩子甚至会感觉难受。

发霉，通常人们认为是食品变质的标志。

于是，在很多人的理解中，软木塞发霉，也就意味着这瓶葡萄酒已经变质，坏了，不能再喝了。

我看到，酒桌上遇到软木塞发霉的葡萄酒，有的朋友要把酒直接扔掉，直叹晦气，有的会把酒收起来，要带回去跟酒商好好“理论”。

特别是一瓶昂贵的、有些年份的名庄酒，丢掉感觉可惜，喝掉怕对身体不好。
丢也不是，喝也不是，让人特纠结。

每当这时，我总会上去解释一番。

其实，葡萄酒软木塞发霉，没有这么严重，是正常现象，更不会影响酒的品质。

二

只要霉菌长在葡萄酒瓶口软木塞的外面表层（如上图），这酒就没事。

软木塞一般有五六厘米长，而且紧贴着瓶颈，表面的霉菌是没法进入到酒液里的。

是木塞发点霉而已，不关酒液的事。

所以，木塞表面长霉菌，仅仅是有碍美观，并不会影响到酒的品质。

葡萄酒木塞发霉，是储藏中湿度太高太潮湿的原因。

有些红酒公司会选择地下室、防空洞当仓库，来储藏红酒，规模大的酒商，还会设有酒窖。

地下室和酒窖的湿度，一般在50%到70%之间，有些时候，比如江浙一带六月份的梅雨季节，湿度还会达到80%以上。

这样的湿度环境，加上空气流动不畅，有些葡萄酒的软木塞上就会滋生霉菌。

这也情有可原。
所以，朋友们购买到软木塞发霉的葡萄酒，也就别找酒商“麻烦”了，理解下吧。

有些家庭储酒不当，同样也会产生霉菌。

有些人喜欢把整箱酒直接放在地上，丢在厨房里，时间长了，地上的潮气、厨房里的湿气，都可能会让葡萄酒的软木塞发霉。

三

反过来，很多红酒发烧友们，包括我在内，还是喜欢木塞有发霉现象的葡萄酒。

这里说的是老年份的红酒（简称，老酒），比如198几年，197几的，上了岁数，年份在二三十年以上的红酒。

这些爷爷辈的红酒，尝起来有不同的风味，悠悠岁月的沉淀感，洗净铅华的回味感，就像十几二十年的老茶一样，很受红酒发烧友们的追捧，有些真的是一酒难求。

开老酒时，揭开锡冒后，我们更希望看到木塞表面有点霉菌，或有些霉斑残留。

这样的老年份红酒，让人感受到历史的痕迹，更重要的是让人喝起来更放心。

老酒的价格都不便宜，都是高价，稀罕嘛。

所以，很多不法商人喜欢造假，卖假冒老酒，比如众所周知的1982年拉菲红酒，市场上几乎都是假的。

大多假冒的老年份红酒，酒标崭新，水位很高，打开后软木塞很新鲜，有些经验少的朋友还会觉得遇到宝了。

但是三四十年过去，怎么可能还会“青春如故”，保存地这么好呢，连点霉菌的斑痕都没有？

虽说，有些顶级酒庄很考究，窖藏老酒（二三十年以上的）出酒庄前，会换瓶换塞补液，老酒看起来跟新的一样。

但这又是极少的现象。
除非你的拿酒渠道，跟郑先生我一样可靠。

四

遇到软木塞“长毛”的红酒，我们可以这么处理。

拿块干毛巾或者几张纸巾，轻轻拭去木塞表面的霉菌污点，然后拿块湿毛巾重新擦一遍。

木塞拔出后，再用纸巾把瓶口内侧擦拭下。

这样就完事了。

倒酒，开始品味吧！

不过，开酒时也记得看下整个软木塞，特别是靠近酒液的这一头。

如果软木塞整个都有腐蚀变烂迹象，或者软木塞靠近酒液这头有发霉，那么，这瓶酒大概是坏了。

打开后，需要先试喝一口，确认是否变质。

我所遇到的这样情况，酒大多数是已经变质。

五

有时喝葡萄酒，一次性喝不完，我们喜欢把软木塞换个方向，塞回瓶口，然后放进冰箱里储存。

如果是发霉过的软木塞，就别这样做。
换个头塞回去，会污染酒液，这酒就真的是变质了。

解释完红酒软木塞发霉的情况，最后，我还会问下这瓶酒的来历。
如果是从家里拿来的，或者在家里放过一段时间，我还会继续讲些家庭储酒方面的内容。

葡萄酒最好放在通风、阴凉、遮光的地方。

酒不要直接放在地上，放在桌椅，或放箱子上，必须跟地面有一定距离。

酒不要与外墙有直接接触，与墙面保持几公分距离。

这样的家庭储酒方式，才不会出现木塞发霉的状况。

听完我这些细致的解答，原本皱眉的朋友们，脸上都浮现出笑容来。

可不是，喝酒本来就图个开心，为几个小插曲而破坏了心情，太不值了！

葡萄酒软木塞上发霉，这酒当然能喝了！

你自己酿制的葡萄酒上面已经发霉了，就说明您的葡萄酒已经变质了，有了真菌的滋生，所以千万不要再喝了，喝完以后是会引起食物中毒的。

自酿葡萄酒用的是鲜食葡萄，单宁含量少，酿出来的葡萄酒酚类物质少得可怜。
抗氧化功效自然也小得可怜。

制作流程

需要注意的是，在酿造过程中要保证清洁，且不能接触任何铁制物品和油脂。

选料

俗话说，七分葡萄，三分酿。
可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。
在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。
通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用酿酒葡萄。
下面介绍几种主要葡萄品种特点：

巨峰：巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高（约为1比0.8）等优点，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。

玫瑰香：玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点，但颗粒小、出酒率较低（约为1比0.7）。

以上特点均以普通质量葡萄为例。

清洗晾干

原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。
至于是否需要清洗，因人而异。
葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。
清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。
不洗葡萄，则避免了上述风险。
笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。
可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。
但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。
忌阳光下暴晒。

除梗破碎

除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。

清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。
所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。
不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。
容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。
如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。
一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。

加糖

加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。
加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：

1.2---10：2之间。
如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：

1.5之间。
可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。
糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。
想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。

装罐

葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。
在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。

这是由于在制作过程中器具清洗不干净。
做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。

其主要原理为：发酵的过程中，细菌与空气中的氧和氮作用，米和水的成分发生变化，但是因为密封不好，菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长，最终肉眼可以看的到的大小，就是所说的黑霉。

扩展资料：

在米酒酿造的整个过程中，尽量不要打开盖子权或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。
要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。
已经产生的酒精也会被氧化为醋酸。

在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保版证没有细菌。

参考资料来源：百度百科—米酒

关于做梦梦到酒发霉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。